袁记云饺：用数字化“盯梢”90家店，实现50亿营收的“数字化密码”

元描述： 袁记云饺，一家拥有4000多家门店，营收突破50亿元的传统餐饮品牌，是如何利用数字化技术“盯梢”90家店，实现逆势腾飞的？本文将揭秘袁记云饺的数字化转型之路，带你领略数字化在餐饮行业的应用场景和实际效果，并分享其独到的经验和见解。

引言： 你可能对袁记云饺并不陌生，那家玻璃背后，勤恳包着饺子的阿姨，留给人们熟悉的“手工”记忆。然而，这家餐饮老店却隐藏着不为人知的秘密：它正悄然进行着一场“刀口向内”的数字化改革。从门店选址到外卖营销，从生产效率到成本控制，数字化技术正在成为袁记云饺实现50亿营收的“数字化密码”。

**数字化：餐饮行业的“漏斗” **

你或许对POS机上的智能点餐和支付系统习以为常，但那仅仅是数字化的冰山一角。真正意义上的数字化，是让数据为你“过滤”信息，帮助你做出更精准的决策。

以食品制造业为例，传统工厂多采用“面向库存生产”模式，根据预测的安全库存进行生产，而“面向订单生产”则根据实际订单量进行生产。

数字化的价值在于，它可以帮助你更精准地预测库存消耗量，从而优化生产计划，减少浪费。

举例来说：

假设你认为安全库存是500斤饺子皮，每天消耗量300斤，极端情况下会达到500斤，那么你就会根据500斤进行生产。但通过数字化工具，你可以更精准地分析历史数据，预测未来的消耗量，从而避免生产过剩或不足。

**“准召率”：让数字说话 **

在数字化时代，我们需要关注“准召率”，也就是准确率和召回率。简单来说，就是让数字告诉你，你的预测是否准确，决策是否有效。

举例来说：

当生产系统预警提示数字异常时，你需要判断是否真的存在异常。如果问题确实存在，则说明你的监控有效，可以进行修正；如果问题不存在，则需要修正你的监控方式，不断提升准召率。

**门店“盯梢”管家：数字化助力拓店和运营 **

袁记云饺的数字化改革，从门店选址到运营管理，都体现出其精细化的运营理念。

拓店选址：

袁记云饺通过对商圈、绿地、客流等数据的分析，以及对门店店型、面积、空间结构等数据的考量，计算出每个门店的投资回报周期，帮助加盟商做出更精准的决策。

外卖营销：

袁记云饺通过对所有加盟门店进行分级区分，并结合外卖平台的数据分析，为加盟商提供外卖平台投流指导，帮助他们投出最少的钱，收获最大的曝光。

门店运营：

数字化工具可以实时监控门店的经营情况，例如销售数据、库存数据、客流量等，帮助你快速发现问题，并及时采取措施进行调整。

**“刀口向内”的数字化改革：提质增效 **

袁记云饺的数字化改革，不仅体现在门店运营上，更深入到供应链、生产环节。

目标：

  • 降低原材料成本

  • 降低人工成本

  • 提高生产效率

方法：

  • 建立数字化系统，记录所有业务数据，并进行分析。

  • 建立数据团队和系统团队，分别负责数据分析和系统开发，并协同工作。

  • 将数据分析结果应用于业务决策，例如优化生产计划、调整库存管理等。

效果：

  • 提高生产效率，降低生产成本。

  • 优化供应链管理，提高物流效率。

  • 提升产品质量，提高顾客满意度。

**数字化团队：从工具型到业务型 **

袁记云饺的数字化团队，经历了从工具型到业务型的转变。

工具型团队：

  • 主要负责开发数字化工具和系统。

  • 关注系统功能和技术实现。

  • 缺乏对业务的了解，难以将数据分析结果应用于实际业务。

业务型团队：

  • 将数据分析结果应用于业务决策。

  • 与业务团队紧密合作，共同解决实际问题。

  • 注重数据驱动业务结果，提升企业效益。

**数字化：未来的增长曲线 **

袁记云饺的数字化改革，不仅提升了经营效率，更开拓了新的增长曲线。

举例来说：

  • 通过数字化工具，袁记云饺可以更精准地预测市场需求，从而开发新的产品和服务。

  • 通过数据分析，袁记云饺可以更好地了解顾客需求，从而提供更个性化的服务。

总结：

袁记云饺的数字化转型之路，为餐饮行业提供了宝贵的经验。从“刀口向内”的数字化改革，到业务导向的数据分析，袁记云饺证明了数字化技术不仅可以提升效率，更可以带来新的增长机遇。

常见问题解答：

1. 袁记云饺如何利用数字化技术实现50亿营收？

袁记云饺通过数字化技术，实现了门店选址、外卖营销、生产管理、供应链管理等方面的优化，从而提升了经营效率，降低了成本，最终实现了50亿营收。

2. 袁记云饺的数字化团队是如何运作的？

袁记云饺的数字化团队分为数据团队和系统团队，数据团队负责数据分析，系统团队负责系统开发，两者协同工作，将数据分析结果应用于业务决策。

3. 袁记云饺的数字化改革面临哪些挑战？

袁记云饺的数字化改革面临着技术、落地、人才等方面的挑战。

4. 袁记云饺的数字化转型对其他餐饮企业有什么启示？

袁记云饺的数字化转型经验，为其他餐饮企业提供了数字化转型的参考，例如重视数据分析、建立数据团队、将数据应用于业务决策等。

5. 袁记云饺的数字化未来发展方向是什么？

袁记云饺的数字化未来发展方向是进一步提升数据分析能力，开发新的数字化产品和服务，并利用数字化技术开拓新的增长曲线。

6. 袁记云饺的数字化改革成功的原因是什么？

袁记云饺的数字化改革成功的原因是领导重视、团队协作、业务导向、持续创新。